KELAYAKAN USAHA UBI KAYU MENJADI KUE KERING

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengolah ubi kayu menjadi kue kering dan untuk megetahui berapa keuntungan yang diperoleh pada produk kue kering. Penelitian ini menggunakan research and developmen dengan tahap-tahap penelitian: potensi dan masalah, pengumpulan data, desain produk, validasi desain produk, uji coba produk, 6) revisi produk, dan produk jadi. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah dengan menggunakan uji penilaian produk. Penilaian dilakukan oleh ahli makanan dan masyarakat sebagai panelis. Hasil penilaian menunjukan bahwa pengolahan ubi kayu belum termanfaatkan dengan baik, masyarakat hanya menjual ubi kayu baik masi basah atau sudah kering dan tanpa ada pengolahan lebih seperti menjadi bahan makanan atau produk baru yang akan menambah ilia jual ubi kayu dan memperoleh penilaian dari ahli makanan baik rasa, tekstur, dan warna kue kering masuk kategori sangat disukai dengan rasa enak tekstur yang renyah, warna krem dan kuning dan bau normal, berupa padatan berbentuk bulat pipih yang kuning.